Les protéines végétales : qu’est-ce que c’est et quelles sont les recettes ?

Protéines végétales, meilleures ou pires que les animaux ? Substituts ou à alterner ? Et dans quelle mesure ? Si jusqu’à il y a quelques décennies, il n’était pas si courant de parler de protéines végétales, depuis que le régime végétarien et le régime végétalien se sont établis, ils font désormais partie de la vie quotidienne de tous, même ceux qui sont restés omnivores. Il est important de comprendre quelles sont leurs qualités et comment elles peuvent être utiles pour notre santé, au-delà du régime alimentaire que nous suivons.

Protéines végétales : que sont les protéines végétales ?

Les sources de protéines végétales sont, par exemple, les légumineuses, l’une des plus à portée de main, sans aucun doute, tout en étant savoureuses. Malheureusement, pour ceux qui n’aiment pas la viande ou qui ont décidé de ne pas la manger, il n’est pas possible de remplacer les protéines animales par des protéines végétales, donc, égales, mais il faut, pour égaler l’apport en protéines, “compléter” par des acides aminés, toujours de source végétale. Cela signifie qu’il est bon de combiner chaque jour des protéines végétales et des glucides, comme les céréales, si possible des céréales complètes.

Protéines végétales : construction du corps

Un exemple extrême est celui de la musculation, mais en général on se demande s’il est nécessaire de consommer des protéines animales pour construire des muscles. En vérité, le dilemme entre les animaux et les plantes est mauvais, car il est nécessaire de se concentrer sur le fait que les protéines, au-delà de la nature de la source, doivent être complètes avec tous les acides aminés. Ce qu’il faut éviter, c’est que l’absorption des protéines soit partielle ou inexistante, car cela entraînerait des troubles, des faiblesses et des problèmes de santé.

Ce n’est pas seulement le problème d’un culturiste ou d’un physicien musclé, les dommages dus à une carence en protéines affectent aussi les hormones, les enzymes et certaines cellules. Il est donc préférable de prendre soin des acides aminés que nous avons dans nos assiettes.

Protéines végétales : suppléments

C’est précisément parce que les protéines végétales sont déficientes en certains acides aminés qu’il est nécessaire de vérifier plus attentivement que notre alimentation, si elle est exempte de protéines animales, est réellement équilibrée afin de couvrir les besoins en protéines du corps.

Pendant un certain temps, s’il s’agit d’un déséquilibre temporaire, il n’y a pas de dommages graves, mais prolongée pour de longues périodes, conduit à une diminution de l’approvisionnement en acides aminés libres et une carence en protéines établie. Le mieux est et reste une alimentation variée qui comprend des aliments d’origine végétale (fruits secs, légumes, légumineuses, etc.) mais aussi certains aliments d’origine animale (œufs, lait, viande, etc.) sans exagérer avec ces derniers.

Protéines végétales en poudre

Parfois on utilise des protéines végétales en poudre, en complément, pour en prendre la quantité nécessaire de façon pratique. Comme les plantes contiennent beaucoup moins de protéines que la viande, en termes de densité, et qu’elles sont également moins digestibles, il a été possible de les prendre sous forme de poudre.

Ils sont extraits des plantes par des méthodes industrielles, en obtenant par exemple des protéines végétales de soja, de riz, de blé, puis des produits sont créés tels que des barres et des snacks à 70% de protéines. Nous parlons de poudre de protéines parce qu’elles sont extraites de la plante et ensuite pulvérisées, dans ce processus les déchets sont vraiment beaucoup et vous obtenez des protéines concentrées : une barre avec de la poudre de protéines de 100 grammes contient la même quantité de 400-500 grammes de haricots.