Les avantages d’une machine à expresso manuelle

Nous pouvons obtenir un délicieux espresso à l’aide d’une machine à expresso automatique ou semi-automatique ou d’une machine à expresso manuelle (Lever Coffee Machine). Cependant, lors de l’utilisation d’une machine à espresso manuelle, les compétences du barman prennent une grande importance. De la technique de ce professionnel dépendra si nous buvons l’un des meilleurs expresso de notre vie ou un espresso complètement dispensable et même à oublier.
Qu’est-ce qui rend cette machine à expresso manuelle ou cette machine à café à levier si spéciale ?

Fonctionnement et types de machines à café à levier
Les premières machines à espresso manuelles apparurent vers 1947 et changèrent complètement la façon dont le café était préparé. Jusqu’alors, le café était extrait uniquement par la force de la vapeur ; la machine à café à levier utilisait plutôt une pression élevée pour extraire le café des grains.
Baristas peut trouver deux types de machines à espresso manuelles sur le marché : la machine à levier à ressort (à piston ou à levier manuel) et la machine à levier direct (à levier direct).

  • Machine à levier à ressort : La machine à piston ou à levier manuel fonctionne avec un mécanisme interne composé d’un ressort qui pousse l’eau sous pression à travers le moulin à café. Au repos, le levier est en position verticale ; lorsque ce levier est relâché, nous relâchons la pression du ressort et l’eau commence à forcer à travers le moulin à café. Le ressort automatise la pression, mais c’est le barista qui décide du temps de pré-infusion, du volume d’eau qui passe par la mouture et du moment où la dose de café est prête.
  • Machine à levier direct : La machine à espresso manuelle à levier direct ne possède pas le ressort interne qui contrôle la pression. Son levier, au repos, est situé au fond de la machine à café. Le barman doit appuyer sur ce levier de façon à exercer une pression sur l’eau utilisée pour extraire l’espresso.
  • Le fonctionnement de la machine à levier direct est beaucoup plus complexe que celui d’une machine à piston espresso manuelle. Pour maîtriser une machine à levier direct, le barista a besoin de beaucoup de pratique : le plus important est de savoir comment et combien appuyer sur ce levier pour obtenir une dose de café dans les conditions. De plus, ce professionnel doit aussi savoir que la pression doit être différente selon le type de café et sa torréfaction.

Bien qu’il y ait des différences entre une machine manuelle et une autre, les deux donnent au barista un grand protagonisme. Le contrôle qu’il exerce sur la boisson et son goût est beaucoup plus grand qu’avec une machine automatique ou semi-automatique.